天天斗地主

网站天天斗地主|在线留言|联系我们

欢迎来到郑州治世长云科技有限公司

郑州治世长云科技有限公司

全国服务热线:15638909859
郑州治世长云科技有限公司

联系我们

郑州治世长云科技有限公司
郑州治世长云科技有限公司

电话:天天斗地主0371-60380583

传真:0371-55623522

QQ:1185160601

E-MAIL:天天斗地主1185160601@qq.com

销售部联系方式:

0371-60380583

售后联系方式:

手机:15638909859

地址:郑州金杯路10号

您现在位置:天天斗地主 » 技术文章
秘制烤鱼配方,下面接着给大家分享几种烤鱼口味!
发布时间:2017-06-26   点击次数:795次

尖椒味料

辅料:炸土豆片200克,皮蛋粒60克。 
料头:大蒜粒20克,老姜粒15克。 
调料:青尖椒节粒150克,红尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣酱20克,美极鲜、海鲜酱各10克,盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克,醋5克,清汤250克,老油100克,色拉油200克。 
点缀料:红椒丝、大葱丝各50克 
注意点: 
1、在烤鱼的时候撒五香粉。 
2、青尖椒节须先用明火烧表皮,然后再剁成粒。 
3、炸土豆片可以铺在盘底,皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等zui后才放上去。

 

 

酱香味料


料头:姜粒、蒜粒各20克 
调料:洋葱块30克,芹菜粒20克,豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克,鸡精、盐、柱侯酱各15克,味精、排骨酱各10克,豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克,鸡膏、卤味增香汁各3克,香油、黄油各5克,老油50克,清汤200克,色拉油200克 
点缀料:大葱丝、红椒丝各30克,花生米50克,熟芝麻5克,孜然粉10克。

 

鲍汁味料

 

料头:大葱节30克,洋葱粒20克。 
调料:鲍鱼酱40克,海鲜酱15克,盐、味精、鸡精各15克,秘制鲜香膏10克,料酒、海鲜素各5克,清汤200克,老油50克,色拉油200克。 
点缀料:大葱丝30克,香菜段20克,芝麻5克。 
注意点:在烤鱼的过程中撒五香粉。 
(1)鲤鱼宰杀治净后,从鱼背顺向下刀片开(腹部相连),去内脏冲洗干净,然后在其内侧肉厚处横着斩几刀(目的是便于后面腌渍入味和烤熟),加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。 
(2)将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住,放到炭火上烤制,其间分两次往鱼身上刷烧烤油(一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次,等烤到九分熟时再刷一次,zui后才撒烧烤粉)。 
(3)往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝,然后把烤熟的鱼放上面,等待浇味料。 
(4)炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时,下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香,再把料头(蒜粒25克,姜粒15克)、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香,掺入鲜汤烧开,再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味,zui后下入辅料(黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克)炒成泡椒味料,起锅舀在烤鱼身上即成。 
(5)浇完味料后,撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀,然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。 
1、鱼背部开刀,可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。 
2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料,有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类,而对于体积较小的鲫鱼,因为肉比较少,并且加工起来也更费事,所以很少用到。 
3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热,相对于用液化气和电来加热,燃烧时所产生的有害物质要少一些,比较绿色。另外,青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈,猛火弄不好就把鱼给烤焦了。 
4、在制作一些特殊风味的烤鱼时,在烤制过程中还要另外加调料,比如在做“泡椒味烤鱼”时,除了要撒辣椒粉和孜然粉以外,还要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉,加以补味。 

天香秘制老油

 

 

原料:色拉油2500克,猪油1000克,菜油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克,豆豉100克,牛肉香精20克,鸡肉香精20克,冰糖15克,醪糟20克,花雕酒150克,葱、姜、蒜各250克。 
香料:八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,去籽草果20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,砂仁5克,陈皮10克。 
做法:1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状。 
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。 
3、香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。 
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。 
5、加盖密封,静置24小时即可使用。 
注意事项:1、火力不能太大,不能炒糊。 
2、不能用铁锅炒,zui好用不锈钢锅。 
3、存放时,须放入不锈钢桶内保存。 
鲜香酱的配制: 
配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。 
做法:(1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。 
(2)将各种酱类混合搅匀。 
(3)色拉油入锅烧热,加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。

 

明天给大家在分享一种价值万元的烤鱼烤鱼配方。希望能帮助到正在奋斗的你!!!!

做烤鱼箱我们是专业的!!!

分享到:

返回列表 | 返回顶部
联系人:高鹏
手机
15638909859
电话
0371-60380583
点击这里给我发消息